主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
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