主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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