主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
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