主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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