主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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