主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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