主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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