主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
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