主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
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