主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
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