主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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