主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
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