主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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