主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
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