主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
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