主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
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