主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
