主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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