主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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