主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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