主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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