主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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