主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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