主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの蒲焼き
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