主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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