主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
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