主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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