主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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