主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
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