主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
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