主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの湯豆腐
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
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