主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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