主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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