主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
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