主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
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