主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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