主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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