主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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