主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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