主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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