主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
