主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
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