主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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