主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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