主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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