主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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