主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
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