主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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