主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
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