主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
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