主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
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