主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
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