主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
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