主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエとカブ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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