主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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