主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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