主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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