主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
レシピ03
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