主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
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