主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
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