主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
