主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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