主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
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