主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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