主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
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