主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
