主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
