主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
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