主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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