主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
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