主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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