主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
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