主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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