主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
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