主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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