主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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