主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
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