主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
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