主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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