主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
