主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
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