主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
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