主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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