主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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