主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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