主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
