主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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