主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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