主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのムニエル
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
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