主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
