主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
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