主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
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