主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
