主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
