主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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