主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
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