主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
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