主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
