主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
