主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
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